Recettes

Autres recettes
Déclinez le velouté de tomate
Lapin aux pruneaux
Rôti de veau au lait
Le Mont d’or chaud
Recettes avec du potimaron
Recette d'asperges
Salade de kiwi à l'orange
La compote des paresseuses
Lapin à la moutarde et aux topinambours grillés
Quelques légumes anciens
Les ravioles des grands goulets
Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette
Clafoutis aux cerises
Le Tiramisu de Marius

Déclinez le velouté de tomate
Le velouté se prête à toutes sortes de variations. Je vous propose ici 5 formules, mais n’hésitez pas à faire travailler vore imagination et à inventer vos propre déclinaison !

Velouté de tomates artistique !!

+ une petite brique de crème Fleurette !! Au moment de servir les assiettes amusez-vous à faire des dessins dans l’assiette avec de la crème fleurette, c’est délicieux et les enfants adorent ça !!!

Velouté de tomates à la coriande fraiche

+ 1 petit bouquet de coriandre fraiche. Juste avant de servir la soupe, rincez la coriandre, sélectionner les feuilles et les hacher grossièrement. Mélanger les ¾ avec le velouté et saupoudrer les assiettes avec le reste .

Velouté de tomates au bacon

+ 150 g de bacon coupé en petits morceaux + 1 C.àS. de Marsala ou madère Faire revenir les morceaus de bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient joliment grillés. Déglacer avec le Marsala. Ajouter les morceaux au moment de servir.

Velouté de tomates à la mozarella

+1 belle boule de mozarella + quelques feuilles de basilic finement hachées Juste avant de servir la soupe , rincez les feuilles de basilc, les hacher grossièrement. Couper la mozarella en petits cubes. Ajouter ces morceaux au moment de servir et saupoudrer de basilic.
Basilic

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Lapin aux pruneaux

J'adore ce plat familial, mijoté, complet et équilibré ! La viande de lapin est d'une très haute qualité nutritionnelle. Ce plat est pauvre en graisse, riche en fibres grâce aux pruneaux, riche en sucres lents et légumes. Et succulent avec ça, que demander de plus ?

Pour 4 personnes

1 lapin
- 8 pommes de terres moyennes,
- 1 à 2 poignées de pruneaux, selon les goûts
- 4 belles carottes
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle,
- 1/2l de vin rouge, - une branche de thym,
- 1 c à soupe de farine,
- huile de pépins de raisins,
- sel et poivre,

Eplucher les légumes, couper les carottes en tranches épaisses, piquer l'oignon de clous de girofles. Dans une marmite, dorer de tous les côtés les morceaux de viande avec un peu d'huile. Enlever le surplus s'il y en a. Saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober les morceaux. Mettre les légumes, les pruneaux, le thym et verser le vin, couvrir et cuire à petits bouillons pendant au moins une heure et demi, en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux passent dans le liquide. Vérifier que la sauce soit bien épaissie, rectifier si besoin avec de la maizena, rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer à couvert 1/2 heure et servir.

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Rôti de veau au lait
Cette recette est simplissime et délicieuse.

Pour 4 personnes

1 rôti de veau
1 litre de lait
2 gousses d’ail
Sel, poivre
sauge
100 g de beurre ou margarine

Faites revenir le rôti de toutes parts dans une cocotte en même temps que l’ail écrasé. Retirez l’ail dès qu’il est noir et mettez trois feuilles de sauge. Mouillez avec le lait chaud salez, poivrez. Couvrez et laisser cuire à feu très doux jusqu’à épuisement du lait, en retournant la viande une ou deux fois (deux heures environ).moi je dirai + ! Le lait caramélise et forme des grumeaux d’aspect bizarre mais délicieux. Coupez la moitié de la viande et hachez –là dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches, carottes, pomme de terre
La même recette est faisable avec du porc .

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Le Mont d’or chaud
Le laisser dans sa boite en bois.

Comme d'habitude, je préchauffe mon four à 240°. J'entaille le Mont d'or. J'ai enfoncé plusieurs gousses d'ail. Versez un vin blanc sec et enfournez pour 20 minutes. Pas d'autres façons de le manger que d'utiliser une petite cuillère.

Vous n'en avez jamais goûté alors foncez, il ne vous reste plus beaucoup de temps avant d'être obligé d'attendre novembre 2008.

Servez en plat unique accompagné de pommes de terre de salade verte et de jambon cru, magret de canard fumé etc…

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Recettes avec du potimaron
Je trouve que le potimaron est assez simple à cuisiner et se congèle assez bien, une fois cuisiné !
Sinon il peut se garder facilement 3 semaines « entier » sinon, bien fermé dans du papier alu au réfrigérateur. « 1 semaine »

Gratin de pomme de terre au potimaron

1- Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire environ 20 minutes.
2- Cuire 300 g de chair de potimaron ou potiron coupé en dés avec 50 g de beurre et 25 cl de crème environ 7 minutes. Saler et poivrer.
3- Ecraser les pommes de terre cuites avec 25 cl de crèmes et 50 g de beurre. Saler et poivrer. Faire de même avec le potimaron.
4- Dans les petits raviers faire des couches pommes de terre / potimaron / pommes de terre / potimaron, et saupoudrer de fromage râpé. Cuire à 210°C pendant 10 minutes.

Gratinée de potimaron
Pour 4 personnes

1 potimaron
2 gros oignons,
1 morceau de sucre,
2 oeufs,
2 cuil à soupe chapelure,
100 gr emmental râpé,
100 gr crème fraîche,
50 gr beurre,
noix muscade,
sel, poivre.

Couper le potimaron en morceaux sans l'éplucher. Supprimer les pépins et filures. Dans une cocotte fonte, détailler les morceaux de potimaron en cubes y ajouter les oignons pelés et émincés, 1 1/2 verres d'eau, 1 morceau de sucre, sel. Faire cuire, couvert, à feu très doux pendant 30 minutes. Beurrer un plat à gratin. Passer potimaron et oignons au presse-purée pour obtenir une purée fine. Incorporer 1 oeuf entier + 1 jaune, la crème, le fromage râpé, le reste du beurre, 3 pincée de noix muscade. Bien mélanger et verser dans le plat à gratin. Battre en neige le blanc du second oeuf et l'ajouter avec précaution à la préparation. Rectifier sel et poivre. Faire gratiner 10 minutes dans le four préchauffé au thermostat 7. Servir aussitôt.

Potage de potimaron ou potiron

Faites cuire la pulpe du potimaron ou potiron avec des oignons, 20 minutes dans du bouillon de volaille salé et poivré.
Mixez et ajoutez de la crème fraîche et de la muscade râpée.

Sauté de potimaron aux châtaignes et petits raisins

1 potimaron
3 oignons
600 gr de châtaignes cuites
raisins secs
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils fondent. Enlever grossièrement la peau du potimaron et vider-le. Ajouter le potimaron coupé en tranche assez épaisse. Laisser à feu assez vif puis ajouter les châtaignes et les raisins. Laisser saisir le tout, puis baisser le feu et couvrez jusqu'à ce que le potimaron soit cuit !
Il ne reste plus qu'à déguster !!!! Ici, nous adorons le riz, alors j'en ai fait une pleine machine !! Le mariage du potimaron et du riz est extra ! Bon cela dit mon mélange potimaron était un peu sec ce coup-ci !! Alors j'ai fait une petite sauce pour arroser : 1 CS vinaigre balsamique 1CS sauce soja 2 CS huile olive / colza Je saupoudre de persil et de Gomasio (graine de sésame broyée avec un peu de sel) et : A TABLE !!!

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Recettes d'asperges
Mettre les asperges dans un linge humide en bas du réfrigérateur pour les conserver.

Tarte aux asperges et agrumes

Besoin d'une recette quasiment inratable, assez économique et qui en jette plein la vue ? La tarte aux asperges et agrumes se fera un plaisir de répondre à toutes vos exigences. Et surtout vous fera plasair parce que cette surprenante association entre les asperges et l'orange est une réussite. Et ça tombe bien parce que les asperges ont commencé à pointer leur nez sur les étals des marchés.
Il vous faut :

- une pâte feuilleitée
- 500 g d'asperge
- une orange non traitée
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf - huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffez-le four à 210 ° (th7). Commencez par faire cuire vos asperges jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Etalez la pâte. Passez l'orange sous l'eau chaude et prélevez son zest. Réservez-le. Découpez l'orange en enlevant la pellicule blanche qui recouvre les quartiers et receuillez le jus. Disposez les asperges et la chair du fruit sur le fond de tarte. Melangez la crème fraîche, l'oeuf et le jus et versez le tout sur la tarte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faite cuire au four pendant 20 mn.

Œufs brouillés aux asperges des bois

Ingrédients pour 3 personnes
7 œufs
2 cuil. à soupe de lait ou encore mieux, 2 cuil. à soupe de lait ribot
1 noisette de beurre
1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
1 botte d’asperges des bois
Huile d’olive
Fleur de sel

Lavez la botte d’asperges. Retirez les pointes puis coupez les tiges en morceaux de 1,5 cm. Faites revenir les pointes dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes puis mettez-les dans un bol. Faites revenir de la même manière les tiges. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Battez très légèrement les œufs avec le lait ou le lait ribot, le sel et le poivre du moulin. Ajoutez les tiges d’asperges et mélangez. Versez dans la casserole et remuez constamment. Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et remuez. Servez sans attendre avec les pointes d’asperges.

La cuisson des asperges blanches :

Pour les asperges blanches, rien de plus facile, il suffit de couper les pieds et de les épluchées en partant de celui-ci jusqu'à la pointe. Je les allonge ensuite dans un panier vapeur que je pose sur une casserole d'eau chaude et hop, 10 mns à la vapeur, ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée 15min => (et là petite astuce pour une délicieuse sauce mousseline légère).

Sauce mousseline légère :
2 jaunes d’œufs, les deux blancs seront montés en neige
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Et de l’eau de cuisson des asperges
Mélangez les jaunes avec la moutarde et bien battre jusqu'à obtention d’une crème puis rajoutez petit à petit 25cl d’eau de cuisson. Quand le mélange vous parait onctueux ajouter les blancs d’œufs et remuer doucement. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de ciboulette ou estragon ou persil. Cette sauce ne se conserve pas plus de 24H

La cuisson des asperges vertes :

Les vertes ne s’épluchent pas.
Coupez juste les pieds, les rincer et les cuirs comme les asperges blanches.

Salade de kiwis à l'orange
Pour 4 personnes :

4 kiwis
1 orange
2 morceaux de sucre
sucre vanillé

Faites un sirop avec les morceaux de sucre, le sucre vanillé et un fond d'eau. Pelez l'orange pour en recueillir les zestes que vous plongerez dans le sirop, faites confire 5 minutes à petits bouillons. Pressez l'orange, ajoutez le jus au sirop et aux zestes, laissez cuire 5 minutes de plus, le mélange doit être sirupeux. Laissez refroidir. Pelez et coupez les kiwis en tranches que vous mélangerez au sirop d'orange, réservez au frais ou servez de suite.

Bon appétit ! :)

La compote des paresseuses
Des pommes, quelques astuces, et le tour est joué !

On cuit les pommes entières.
Mettez-les non pelées ni coupées dans une cocotte avec 2 cuil. à S. d’eau, fermez, posez sur le feu très doux : les arômes de la peau se diffusent dans la pulpe durant la cuisson ; la chair enfermée comme dans une papillote sauvegarde ses parfums. Remuez de temps à autre : peu à peu, les pommes éclatent et libèrent assez de jus pour que le fond n’attache pas.

On ne sucre pas. La pomme mûre renferme naturellement 12 % de sucre et cela suffit à équilibrer son goût : vous le vérifiez chaque fois que vous la croquez
crue !

On passe tout au moulin à légumes. Les pépins écrasés libèrent de la pectine qui contribue à la bonne tenue de la compote refroidie. La grille retient peau et débris.

Si on veut la parfumer. On peut mêler aux fruits crus zestes d’orange ou de citron, dés de gingembre confit au sucre, ou poudrer dans la compote encore chaude : cannelle, sucre vanillé, noix de coco , miel.

On fait un dessert express. Coiffez-la d’une faisselle, d’un coulis de fraise ou de sauce au chocolat, décoré d’un petit gâteau sec. Pour garnir une charlotte : mêlez la gélatine à la compote encore chaude, puis laissez refroidir avant de verser entre les biscuits et de laisser figer au frigo.
C’est simple, bon et c’est vous qui l’avez fait !!!

Lapin à la moutarde et aux topinambours grillés

Ingrédients :
• 6 cuisses de lapin ou un gros lapin
• 800 g de topinambours
• 60 g de moutarde à l’ancienne
• 50 g de beurre
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 10 cl de vin sec
• 3 échalotes
• quelques feuilles de laurier
• 1/2 tête d’ail
• quelques branches de thym

Préparation :
1. Eplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l’ail et les couper en morceaux.
2. Parer les cuisses de lapin et les assaisonner. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre, déglacer avec le vin blanc puis les badigeonner de moutarde à l’ancienne.
3. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes et les gousses d’ail. Mettre un verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
4. Eplucher les topinambours et les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter puis dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y faire sauter les topinambours et servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.

Quelques légumes anciens

Le topinambour :
Ce légume d’hiver et de printemps originaire d’Amérique du Nord se présente comme un tubercule bosselé, d’une consistance assez ferme. Assez difficile à éplucher, il possède une saveur d’artichaut délicate.

Faites cuire les topinambours à l’eau ou à la vapeur. Servez-les à la crème avec du persil, en salade ou en purée.

Le panais :
Le Panais tient de la carotte pour sa forme et du navet boule d’or par son goût un peu sucré. Il est bon en hivers et au printemps et s’utilise dans les soupes, purée, potée et râper en crudité.

Persil racine :
Râpée crue sur la salade par exemple, où elle amène une douceur et un croquant émoustillants.

Détaillée en bâtonnets et cuite à la vapeur, puis parfumée de cumin et gingembre en poudre avec une lichette d’huile d’olive.

Ou carpacciosée (notre posture favorite), tranchée en fines rondelles, arrosée d’huile d’olive, d’un filet de citron, de fleur de sel et d’un poivre aromatique grossièrement concassé. Ce carpaccio-là, en apéro, émeut son monde.

Pomme de terre noire « Vitelotte » également appelé « truffe de Chine »
Elle cache une chair violette qui dégage un goût de noisette surtout quand elle est préparée en frite et en chips.

Mélanger la avec un topinambour et vous obtiendrez une excellente purée couleur lavande au bon goût d’artichaut.

Amusante à cuisiner, cette pomme de terre s’adapte aussi bien en salade qu’a la poêle. Assez farineuse, il n’est pas recommandé de la consommer seule à la vapeur, mieux vaut l’associer en petites quantités à d’autres pommes de terre pour égayer un plat et surprendre ses convives.

Les navets :
Ce légume d’hiver mais aussi de printemps est une racine rose, blanche, noire, ronde ou longue, souvent teintée de violet.
Il fait partie des traditionnels légumes du pot au feu soupes et potées, mais utilisez-le également braiser ou glacé.
Pour le faire râper, attendre les navets nouveaux de printemps.

Les radis :
Juste une petit idée recette, coupé dans une salade champignon, radis, crème fraîche , ciboulette, persil...

Les ravioles des grands goulets

La farce de la raviole traditionnelle est élaborée avec un fromage de Saint Marcelin, des œufs frais, du compté râpé et du persil haché très fin. La pâte est composée de farine de blé tendre, d’œufs frais et de matière grasse végétale.

Conseil de cuisson :
Compte tenu de sa taille, nos ravioles demandent une cuisson de 4 minutes dans une eau bouillante salée. Les ravioles se dégustent nature, avec du fromage râpé, gratinée ou avec un coulis.
Ne jamais laisser bouillir les ravioles. Si vous avez congelé les ravioles, cassez les plaques et plongez-les congelées dans l’eau bouillante.
Environ 1 minute en plus.
(Conseil du cuisinier de la Maison goulets)

Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette

Ingrédients :
• 6 petits topinambours
• 1 belle poignée de mesclun
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• Quelques noisettes décortiquées
• Sel, poivre

Préparation :
1. Peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en rondelles.

2. Rincer et essorer le mesclun. Préparer la sauce : verser le sel et le poivre dans un saladier puis ajouter le vinaigre. Émulsionner avec les huiles.

3. Disposer le mesclun dans chaque assiette et répartir les lamelles de topinambours tièdes. Concasser les noisettes et les parsemer sur la salade. Arroser d'un filet de sauce et servir.

Astuce : pour plus de saveurs, faites légèrement griller les noisettes avant de les parsemer sur la salade.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients :
• 3 œufs
• 3 C. à S. de farine
• 3 verres à moutarde de lait ou de crème fraîche liquide*
• 2 sachets de sucre vanillé
• 120 g de sucre en poudre
• 400 g de cerises (environ), fraîches en bocal ou encore congelées.

Préparation :
Cassez les œufs, ajoutez le sucre, remuez, le sucre vanillé, remuez, la farine… et le lait ou la crème. Beurrez et farinez un moule, placer vos cerise et mettez votre préparation. Four à 180/200° pendant ¾ d’heure. En fait, quand c’est doré c’est prêt ! Laissez refroidir.

* Si vous désirez un clafoutis « léger », mettez que du lait, sinon pour un clafoutis plus onctueux… mettre 1 verre de crème pour 2 de lait, voir 2 de crème pour un de lait !

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Le tiramisu de Marius
marius

Recette pour un gros tiramisu comme celui de la photo
(Toujours le préparer la veille.)

Ingrédients :
• 500 gr de mascarpone
• 4 jaunes œufs et 3 blancs
• 4 C.à soupe de sucre
• Plein de biscuits à la cuillère (des bons !)
Sirop pour tremper les biscuits (50cl d’eau tiède avec 30 g de sucre en poudre que vous faites fondre et une goutte d’alcool type kirsch, cointreau ou rhum pour donner un peu de goût)
• Un plat un peu profond

Préparation :
Crème :
• Versez 500 g de mascarpone dans un saladier
• Le remuer jusqu’à obtenir une consistance liquide
• Ajouter 4 jaunes d’œufs, remuer
• Ajouter le sucre
• Monter les 3 blancs et les incorporer au mélange

Biscuits
(Si vous voulez retourner le tiramisu sur un plat pour faire une décoration de fraises, mettre du papier film dans le fond de votre plat).
• Tremper les biscuits dans le sirop, attention ils ne doivent pas ramollir !
• Mettre une couche de la préparation « crème » dans le fond
• Mettre une couche de biscuits
• Une couche de fraises coupées en deux
• Répétition… Puis une nuit au frais
Avant de le servir, retournez-le et faites-lui une jolie déco avec des fraises coupées.