Braiser :
Cette technique de cuisson consiste à faire mijoter à l’étouffée dans un récipient clos, avec un peu de liquide, longuement et à feu doux, des viandes dites de deuxième catégorie, de grosses volailles et certains légumes...

Mon braisé de boeuf !
La recette est assez simple et délicieuse réchauffée.

1 kg de bœuf à braiser
Une cocotte en fonte ou une cocotte minute
Un bon kilo d’oignons*
Sel, poivre, laurier ou sauge, thym, romarin... Bref ce que vous avez sous la main sinon un ou deux cubes "bouquet garnis" seront les bienvenus.

1. Faites dorer votre viande avec un peu d’huile d’olive puis la mettre de côté

2. Couper vos oignons assez grossièrement et les faire blanchir dans la cocotte

3. Les saler, ce qui va leur faire perdre un peu d’eau et donc procéder à la cuisson à l’étouffée.

4. Une fois les oignons blanchis 3-4 min, poser votre viande dessus avec les aromates, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 2 heures

Si ça brûle c’est que le feu est trop fort, vous pouvez mettre un fond d’eau et baisser.

Si vous voulez rajouter des légumes n’hésitez pas, une heure avant la fin de la cuisson poser vos légumes sur le lit d’oignons avec la viande et refermer.
Faites juste attention à respecter le temps de cuisson de chacun (carottes en premier, elles cuisent longtemps, pommes de terre, chou fleur, brocolis) pas de chou vert ou frisé, ce n’est pas terrible !

•J’utilise très souvent les oignons à la place de l’eau pour les cuissons à l’étouffée

NB : Au moment des asperges, je vous conseille ce type de cuisson !! .